HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）體系是國際上共同認可和普遍應用的食品安全風險控制方法，是在食品生產、加工、分裝、調制及流通全過程中，為了防止污染物及有害物質混入，分析評價各工序的危害因素，針對相應危害因素重點采取預防性管控措施的非常有效的衛生管理體系。

韓國從法律法規層面上規定：食品生產加工企業及畜產品生產加工企業衛生管理中強制實行HACCP體系。自2002年起，對不同類型、不同規模的食品及畜產品生產企業要求逐步推廣HACCP體系，還制定多項措施幫助企業獲得HACCP認證，同時政府層面對認證后的實施情況進行監督，以保證HACCP體系在食品行業衛生管理中持續有效發揮作用。食品伙伴網為大家介紹韓國食品領域HACCP體系應用情況，以便國內輸韓企業出口產品生產中借鑒和推廣。

一、韓國食品領域HACCP體系應用情況介紹

韓國《食品衛生法》及其實施令、實施規則、《畜產品衛生管理法》及其實施令、實施規則、《食品及畜產品安全管理認證標準》等多部法律法規中規定，從事食品的生產、加工、調制、分裝、流通達到一定規模的食品企業，衛生安全管理中要實施HACCP體系。為了在上述食品企業中普及和持續應用HACCP體系，由韓國食品藥品安全部牽頭，聯合地方食藥廳、地方團體及韓國食品安全管理認證院等多個部門和社會團體，通過向企業提供HACCP培訓、對中小企業提供資金支持等多項措施幫助企業獲得HACCP認證。

我們先了解一下加工食品領域HACCP體系推廣情況。首先兒童嗜好食品為主的8個類型食品分四步推廣HACCP體系認證。

也就是說，截止至2022年11月30日，未獲得HACCP認證的上述8類兒童嗜好食品的生產企業，就視為未遵守食品安全認證標準，要接受處罰。

加工食品中與我國關系比較密切的是白菜泡菜產品，我國山東地區白菜泡菜出口企業比較密集，根據韓國《進口泡菜安全管理認證標準（HACCP）應用相關規定》，韓國以外的白菜泡菜生產企業按出口規模分四步獲得HACCP認證，具體步驟如下：

由此可見，自2024年10月1日起，所有白菜泡菜生產加工企業強制執行HACCP 管理體系。若未獲得HACCP認證，將無法向韓國出口白菜泡菜。

對畜產品領域，韓國也同樣要求推廣HACCP體系。目前屠宰業、生乳收購業、蛋類加工業、乳加工業、蛋類挑選包裝業已全部獲得HACCP體系認證。食用肉加工業及食用肉包裝企業正逐步推廣中。

二、HACCP認證企業的事后管理

HACCP體系認證之后，為了讓企業持續遵守HACCP體系，韓國從政府角度采取了多項措施，具體如下：

1.對HACCP體系執行情況的調查評價及突擊檢查：韓國地方食藥廳每年初公布現場評價對象企業，對這些企業不進行事前預告進行突訪檢查。發生食物中毒、違反食品安全相關法令事件時，立即進行檢查。

2根據定期調查、評價結果，進行分級管理。

3.智能HACCP管理企業可豁免定期檢查。智能HACCP管理是指自動記錄所有關鍵關鍵控制點（CCP）數據并上傳到系統上，以避免人為的誤差和偽造數據等問題，但發生違規事件時立即實施突擊檢查。

4.立即取消認證制度（One-strike-out）：評價結果為60分以下的企業及主要食品安全相關事項不合格的企業立即取消認證。主要安全相關事項包括：1）食品原輔料驗收不夠完善；2）地下水殺菌消毒不充分；3）現場洗滌消毒不充分；4）CPP管理不徹底；5）對認證之后增加的產品品類沒進行危害要因分析。

5.韓國各地方食藥廳，針對時令產品及大型節日產品制定計劃對HACCP體系執行情況進行評價。

6.上一年度要求改正事項再次不合格時加倍扣分。

7.韓國各地方食藥廳每月要上報認證后的監督管理情況，上報內容包括總報表、企業清單、評價表等。

結論：HACCP體系是國際上公認和普遍應用的食品安全風險管理體系，但比體系更重要的是企業全體人員對HACCP體系的認知和執行力度以及認證之后的持續監管。韓國從法律法規層面、政府層面在食品領域推廣HACCP體系，再結合蓬勃發展的電子信息技術加強認證之后的監管，以便HACCP體系在食品衛生相關管理中持續有效發揮作用。